そんな北海道のたち。
実は「真だち」と「助だち」の2種類がある。

どう違うのかというと。
真鱈（まだら）の白子が真だち、助惣鱈（スケソウダラ）の白子が助だち。

寿司ネタや、たちポンで出るのが、真だち。
で、上の味噌汁や鍋などに使われるのが、助だち。

助だちは、真だちよりも小ぶりでやや味の濃厚さが少ないのだけど。
安くて普通にスーパーで特売されているので、家庭の味。

この前の特売では100グラム78円だった。

安い。
しかも、みそ汁は簡単。

作り方
１．煮干などで出汁をとった湯を沸騰させる。
２．たちを流水で軽く水洗いして、食べやすい大きさに手で千切りながら、１に入れる。
３．火が通った頃合いを見て（途中ふきこぼれに注意）味噌を溶かす。
４．お椀によそって、好みにより、長ネギや七味などを入れる。
５．美味しくいただく。

母曰く、沸騰寸前で止めて、少しトロッとしている具合が美味しい、との事。

子供の頃から大好きだった、たちの味噌汁。
人によっては見た目が嫌いという方もいるらしい。

見た目が悪いもの程、何故か美味しいっていうのは本当なのですヨ。

山菜取りの季節が始まりました。
行者にんにくといえば、保存も効いて、酒の肴にもちょうどいい醤油漬けなんだケド。

今の時期は醤油にまだ漬かってないわけで。

で、そんな時にポピュラーメニューが卵とじ。
行者にんにくの香りが出ていて旨い。

作り方としては、ニラの玉子とじみたいな感じ。

作り方
１．出し汁（かつお等）を用意して、醤油などでほどよく味付け。（面倒な時はめんつゆで。）
２．煮えた出し汁に、行者にんにくを入れて、さっと煮る。
３．溶いた玉子を、少量づつゆっくり２に加えて、ふわふわ状態にする。
そして、暖かいうちに食う。

居酒屋で食べる卵とじは、かつおたっぷりで、出汁が旨い。
お腹も満足な一品だし、芋焼酎にも合うと思う。

こうなってくると、今週末に山菜食べまくりの祭りに行けないのが、少し悔やまれるなァ。

実家で時々作っていた家庭料理で、作り方は

１．玉ねぎを細切りにしてバターで炒める。
２．クリームシチューの元と牛乳と牡蛎を入れて煮る。
３．風味が足りなければ塩コショウ。
４．最後にほうれん草を入れてひと煮立ち。
５．後は熱いうちに美味しく食べる。

ホワイトシチューと牛乳があれば出来る手軽さもいいと思う。
カキの風味もでるし、牛乳も使うのでカキ苦手な人でもいけるかも。

今回我が家のとん汁をアップしたのは、豚汁の具について。

うちでは
・豚肉
・玉ねぎ
・大根
・こんにゃく
・にんじん
・じゃがいも
だけど、他の家ではどうなのかなと。

私としては大根＋玉ねぎ＋じゃがいもの3つは欠かせない具材。
でもこれはもしかして、道民仕様なのか？と最近思う。

料理本を見たら長ネギになっていたり、
ネットで見ると、芋は里芋やさつまいも だったりする。

でも、里芋やさつまいもの豚汁はイメージが沸かない。
これは、やっぱり北海道で取れるしゃがいもに慣らされている、道民仕様のとん汁で育ったからではないかと、勝手に想像してみたり。

この他にも家庭により、こんにゃくを薄切りにするか、それとも一口大の固まりにするか。
豆腐も入れたり、ゴボウが入っていたり。

…うーん。

結論。豚汁はどう作っても旨いとは思う。

この前の日曜日に旭川の畑から、枝豆をもらってきた。
とってすぐゆでるのがいいのだけど、熱々のまま持ってくるのは無理。
なので、茎まま札幌へ持ってくる。

茎のまま持ってくると、味が落ちないので、いいらしい。

家についてから、暇を見て、枝豆を外してそのまま茹でる。

居酒屋で食べる枝豆とは違って、甘くてとても美味しい。

美味しい枝豆のゆで方

１．枝豆はざっと洗って塩を揉みこむ。
２．１０分くらい置いてから、沸騰した鍋に入れる。
３．ゆで上がったらざるに入れ、そのまま冷めるまで待つ。

冷めるまで待つのがポイントとの事。
塩を後にする方法（茹でてから塩かけて混ぜる）もいいけど、先に塩を入れると色が鮮やかになる。

これがビールのツマミとして大活躍。

先週あたりから生筋子が出回り始めた。
という事で、筋子丼。

といっても、これは今年はまだ作ってないので、前に作った時の画像。

ずっと昔の事ですが。
筋子丼の作り方を載せていて、約１名に好評だったため、こちらにも。

★すごく簡単な筋子の醤油漬けの作り方。

１．生筋子と網とボウルを用意。網は100円ショップの品。（単なる焼き網）

２．ボウルの上に網を乗せる
３．筋子の薄皮を裂いて、裂いたところが下になるように網に置く。
３．円を書く様に筋子を網に擦り付ける。
４．筋子が自然にほぐれて取れます。
５．少し残ったところは手で取ってやります。
６．水をいれ、潰れた筋子や薄皮を取り、ざっとすすぎ、ザルで水切り。

　　（初めてやってみた方）水が白くなるけど、それで普通です。

　　すすぎ過ぎると美味しくないと思う。
　　ここまでの行程は出来るだけ素早い方がいい、時間かけると美味しくない。

　　ここで、容器（タッパー等）に小分けにしてもいいかも。

７．醤油と酒を入れる。筋子がひたひたに浸かるくらい。
　　私は醤油と酒は半々くらいだけど、お好みで。
　　でも、醤油は後足し出来るから、若干少なくてもいいかも。
８．一晩（最低半日）置く。
９．朝、お茶碗にご飯をよそう。
　　海苔をたっぷりのせ、
　　下が見えなくなるように筋子の醤油漬けをかける。

ぬるま湯につけてとか、面倒なのでいつもこの方法で漬けてます。
小分けにして、そのまま冷凍したら、若干味は落ちますが結構持つので、2回分まとめて作って冷凍してもいいと思うな。

あと、大根おろしに冷やした出し汁かけて、筋子の醤油漬け乗せると、酒のつまみとしてもってこい。

ネットで買うなら直販のが旨いかなぁ。

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