2009年9月

この前の日曜日に旭川の畑から、枝豆をもらってきた。 とってすぐゆでるのがいいのだけど、熱々のまま持ってくるのは無理。 なので、茎まま札幌へ持ってくる。 茎のまま持ってくると、味が落ちないので、いいらしい。 家についてから、暇を見て、枝豆を外してそのまま茹でる。 居酒屋で食べる枝豆とは違って、甘くてとても美味しい。 美味しい枝豆のゆで方 １．枝豆はざっと洗って塩を揉みこむ。 ２．１０分くらい置いてから、沸騰した鍋に入れる。 ３．ゆで上がったらざるに入れ、そのまま冷めるまで待つ。 冷めるまで待つのがポイントとの事。 塩を後にする方法（茹でてから塩かけて混ぜる）もいいけど、先に塩を入れると色が鮮やかになる。 これがビールのツマミとして大活躍。

先週あたりから生筋子が出回り始めた。 という事で、筋子丼。 といっても、これは今年はまだ作ってないので、前に作った時の画像。 ずっと昔の事ですが。 筋子丼の作り方を載せていて、約１名に好評だったため、こちらにも。 ★すごく簡単な筋子の醤油漬けの作り方。 １．生筋子と網とボウルを用意。網は100円ショップの品。（単なる焼き網） レシピ ・醤油（適量） ・酒（安くていいのでお酒として売られている清酒、適量） ・水 （この３つは、できれば冷蔵庫に入れておく） ２．ボウルの上に網を乗せる ３．筋子の薄皮を裂いて、裂いたところが下になるように網に置く。 ３．円を書く様に筋子を網に擦り付ける。 ４．筋子が自然にほぐれて取れます。 ５．少し残ったところは手で取ってやります。 ６．水をいれ、潰れた筋子や薄皮を取り、ざっとすすぎ、ザルで水切り。 （初めてやってみた方）水が白くなるけど、それで普通です。 2020年追記、すすぐ水を冷蔵庫で冷やしておくと、濁りませんでした！でも、濁ったからといって問題ないです。 　　すすぎ過ぎると美味しくないと思う。 　　ここまでの行程は出来るだけ素早い方がいい、時間かけると美味しくない。 　　ここで、容器（タッパー等）に小分けにしてもいいかも。 ７．醤油と酒を入れる。筋子がひたひたに浸かるくらい。 　　私は醤油と酒は半々くらいだけど、お好みで。 　　でも、醤油は後足し出来るから、若干少なくてもいいかも。 ８．一晩（最低半日）置く。 ９．朝、お茶碗にご飯をよそう。 　　海苔をたっぷりのせ、 　　下が見えなくなるように筋子の醤油漬けをかける。 塩入りのぬるま湯（40度くらい）の中でほぐしたりする方法もあるけど、なにせ季節物で一気に沢山作るので…。 面倒な事は避けて、この方法にしてます。 沢山作らないなら、ぬるま湯でほぐしたりする方法でもいいのかも。 小分けにして、そのまま冷凍したら、若干味は落ちますが結構持つので、2回分まとめて作って冷凍してもいいと思うな。 あと、大根おろしに冷やした出し汁かけて、筋子の醤油漬け乗せると、酒のつまみとしてもってこい。 ネットで買うなら直販のが旨いかなぁ。 【製造元直販】北海道オホーツク産！イクラ醤油漬200g×3個セット　送料無料価格：3990円（税込、送料無料) (2019/9/8時点)楽天で購入 PR 鱒いくら醤油漬 イクラ 醤油漬け 500g いくら 送料無料 訳あり いくら醤油 ギフト お歳暮価格：3980円（税込、送料無料) (2019/9/8時点)楽天で購入