食

ひさびさーにアクセスログをみたら、このブログにこぶ締めで検索して来ている人がいるみたい。 好きです昆布締め。 水分が抜け、身が引き締まり、しっかりした食感と昆布の風味でとても美味しい。 で、昆布締めについてちょっと調べたり。 基本的にこぶ締めは淡白な白身魚に合う。 だからポピュラーなのは、平目のこぶ締め、鯛のこぶ締めなどなど。 で、作り方というと 平目のこぶ締めは下のアドレスに書いてあった。 辻調理師学校のページのレシピ 上のはプロの手の込んだレシピだけど、家庭では、ようは刺身で買ってきて、昆布に挟んで寝かせればいいと思う。 あと、サンマなんかでも美味しいみたい。 塩ふって、冷蔵庫で寝かせ、酢洗いし、濡らした昆布に挟んで、また寝かせる。 詳しくは、おやじのための自炊講座に載っていた。 生臭味が気になる魚は酢洗いするのがポイント？ 酢洗いとは、酢または酢水にサッとくぐらす事をいいます。これで生臭味が取れて、昆布と合うようになる。 白身じゃない魚は（キスなど）は酢洗い、また酢で拭いたりしてから昆布に挟むのがよいらしい。 サバの昆布締めも美味しいそうだけど、食べたことないなー。 魚以外にもささ身の昆布締めなんかも美味しいんだとか。 たぶんささ身刺しを昆布締めにするのかな。 とか考えていたら、鳥せいのささ身刺しを思い出した。 あのささ身刺しならきっと美味しい昆布締めが。 あれが食べたくて鳥せい通いしたのになー。 突然メニューから消えたからそれ以来行ってないです。 また復活してくれないかなー。