北海道レシピ

北海道的(?)なレシピの記事。
北海道レシピ
2009 年 10 月 20 日

豚汁のじゃがいもの種類とか。北海道の豚汁は「じゃがいも」だけど、種類も色々あるんです。

画像は、ごく普通のとん汁。 今回我が家のとん汁をアップしたのは、豚汁の具について。 我が家の豚汁の材料 うちでは ・豚肉 ・玉ねぎ ・大根 ・こんにゃく ・にんじん ・じゃがいも だけど、他の家ではどうなのかなと。 私としては大根+玉ねぎ+じゃがいもの3つは欠かせない具材。 でもこれはもしかして、道民仕様なのか?と最近思う。 料理のレシピ本を見てみる 料理本を見たら長ネギになっていたり、 ネットで見ると、芋は里芋やさつまいも だったりする。 でも、里芋やさつまいもの豚汁はイメージが沸かない。 これはやっぱり、北海道のじゃがいもに慣れたる道民仕様のとん汁で育ったからではないかと、勝手に想像してみたり。里芋とか北海道では穫れないし。 その家のこだわりもある訳で この他にも家庭により、こんにゃくを薄切りにするか、それとも一口大の固まりにするか。 豆腐も入れたり、ゴボウが入っていたり。 …うーん。 旦那はこんにゃくとかゴボウが入っているのがいいと言っていた。 我が家では、大根が無く、代わりにキャベツを入れる、豚汁風という時もたまにある。 「じゃがいも」の種類 さて、4年間も教材用の作物サイトを制作していた私が、個人的に馴染みにある品種を書いてみると… 基本的に知られている(はず)のじゃがいもは 煮崩れしにくくしっとり感がある「メークイン」。 ほくほく感がでる「男爵」。 時々、肉じゃかには、煮崩れしない「メークイン」というのも見ますが、男爵でも美味しいです。(うちは、しゃばしゃば系でない肉じゃがなので、男爵が好き。) キタアカリ …ほくほく感のあるじゃがいも。男爵よりも甘みが多いのと、ビタミンCが多い。 とうや …煮崩れしにくくしっとり滑らか、煮物などに。メークインと比べ甘みが多く、少しねっとり。 インカのめざめ …中身が黄色くコロコロと小さい。煮崩れしにくいです。収量が少ないので、時々しかみかけないです。抗酸化作用が強い成分が含まれています。甘くて美味しいので好き。 レッドムーン …皮は赤いけど中身は黄色。煮崩れしにくく、他の種類より甘いです。おいし~い!けど、産直とかでしか見かけない。 ノーザンルピー …中身がびっくりするほど赤。アントシアニンたっぷり。メークイン系。 豚汁のじゃがいもにおすすめな種類 「キタアカリ」はホクホク男爵系ですね。 逆に「とうや」「レッドムーン」「ノーザンルピー」はしっとりメークイン系。「インカのめざめ」はいいとこどり? でも、「インカのめざめ」なら、豚汁しゃなくて違う料理に使いたい。 となると…「メークイン」か「とうや」かなぁ。 でも、いつも買いたいと思うのは、「キタアカリ」。 煮崩れしやすいとは言うけど、それほどでもない訳で…結局好きなじゃがいもを入れるという…。 結論 豚汁はどう作っても旨いとは思う。
北海道レシピ
2009 年 9 月 1 日

筋子丼の作り方

先週あたりから生筋子が出回り始めた。 という事で、筋子丼。 といっても、これは今年はまだ作ってないので、前に作った時の画像。 ずっと昔の事ですが。 筋子丼の作り方を載せていて、約1名に好評だったため、こちらにも。 ★すごく簡単な筋子の醤油漬けの作り方。 1.生筋子と網とボウルを用意。網は100円ショップの品。(単なる焼き網) レシピ ・醤油(適量) ・酒(安くていいのでお酒として売られている清酒、適量) ・水 (この3つは、できれば冷蔵庫に入れておく) 2.ボウルの上に網を乗せる 3.筋子の薄皮を裂いて、裂いたところが下になるように網に置く。 3.円を書く様に筋子を網に擦り付ける。 4.筋子が自然にほぐれて取れます。 5.少し残ったところは手で取ってやります。 6.水をいれ、潰れた筋子や薄皮を取り、ざっとすすぎ、ザルで水切り。 (初めてやってみた方)水が白くなるけど、それで普通です。 2020年追記、すすぐ水を冷蔵庫で冷やしておくと、濁りませんでした!でも、濁ったからといって問題ないです。   すすぎ過ぎると美味しくないと思う。   ここまでの行程は出来るだけ素早い方がいい、時間かけると美味しくない。   ここで、容器(タッパー等)に小分けにしてもいいかも。 7.醤油と酒を入れる。筋子がひたひたに浸かるくらい。   私は醤油と酒は半々くらいだけど、お好みで。   でも、醤油は後足し出来るから、若干少なくてもいいかも。 8.一晩(最低半日)置く。 9.朝、お茶碗にご飯をよそう。   海苔をたっぷりのせ、   下が見えなくなるように筋子の醤油漬けをかける。 塩入りのぬるま湯(40度くらい)の中でほぐしたりする方法もあるけど、なにせ季節物で一気に沢山作るので…。 面倒な事は避けて、この方法にしてます。 沢山作らないなら、ぬるま湯でほぐしたりする方法でもいいのかも。 小分けにして、そのまま冷凍したら、若干味は落ちますが結構持つので、2回分まとめて作って冷凍してもいいと思うな。 あと、大根おろしに冷やした出し汁かけて、筋子の醤油漬け乗せると、酒のつまみとしてもってこい。 ネットで買うなら直販のが旨いかなぁ。 【製造元直販】北海道オホーツク産!イクラ醤油漬200g×3個セット 送料無料価格:3990円(税込、送料無料) (2019/9/8時点)楽天で購入 PR 鱒いくら醤油漬 イクラ 醤油漬け 500g いくら 送料無料 訳あり いくら醤油 ギフト お歳暮価格:3980円(税込、送料無料) (2019/9/8時点)楽天で購入