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北海道レシピ

北海道的（？）なレシピの記事。

冬はたちの味噌汁、もちろん助だち

2011-12-22 (木)
北海道レシピ
旨い物

北海道のこの時期といえば、たちの味噌汁。
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行者にんにくの卵とじ

行者にんにくの卵とじ。居酒屋いい友にて。

山菜取りの季節が始まりました。
行者にんにくといえば、保存も効いて、酒の肴にもちょうどいい醤油漬けなんだケド。

今の時期は醤油にまだ漬かってないわけで。

で、そんな時にポピュラーメニューが卵とじ。
行者にんにくの香りが出ていて旨い。

作り方としては、ニラの玉子とじみたいな感じ。

作り方
１．出し汁（かつお等）を用意して、醤油などでほどよく味付け。（面倒な時はめんつゆで。）
２．煮えた出し汁に、行者にんにくを入れて、さっと煮る。
３．溶いた玉子を、少量づつゆっくり２に加えて、ふわふわ状態にする。
そして、暖かいうちに食う。

居酒屋で食べる卵とじは、かつおたっぷりで、出汁が旨い。
お腹も満足な一品だし、芋焼酎にも合うと思う。

こうなってくると、今週末に山菜食べまくりの祭りに行けないのが、少し悔やまれるなァ。

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牡蛎シチュー

2010-01-21 (木)
北海道レシピ
旨い物 | 洋食

昨日食べたカキシチュー。
冬は牡蛎の時期でカキフライもよく食べるのだけど、私の一押しメニューは牡蛎シチュー。

実家で時々作っていた家庭料理で、作り方は

１．玉ねぎを細切りにしてバターで炒める。
２．クリームシチューの元と牛乳と牡蛎を入れて煮る。
３．風味が足りなければ塩コショウ。
４．最後にほうれん草を入れてひと煮立ち。
５．後は熱いうちに美味しく食べる。

ホワイトシチューと牛乳があれば出来る手軽さもいいと思う。
カキの風味もでるし、牛乳も使うのでカキ苦手な人でもいけるかも。

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豚汁はじゃがいも

2009-10-20 (火)
北海道レシピ

画像は、ごく普通のとん汁。

今回我が家のとん汁をアップしたのは、豚汁の具について。

うちでは
・豚肉
・玉ねぎ
・大根
・こんにゃく
・にんじん
・じゃがいも
だけど、他の家ではどうなのかなと。

私としては大根＋玉ねぎ＋じゃがいもの3つは欠かせない具材。
でもこれはもしかして、道民仕様なのか？と最近思う。

料理本を見たら長ネギになっていたり、
ネットで見ると、芋は里芋やさつまいもだったりする。

でも、里芋やさつまいもの豚汁はイメージが沸かない。
これは、やっぱり北海道で取れるしゃがいもに慣らされている、道民仕様のとん汁で育ったからではないかと、勝手に想像してみたり。

この他にも家庭により、こんにゃくを薄切りにするか、それとも一口大の固まりにするか。
豆腐も入れたり、ゴボウが入っていたり。

…うーん。

結論。豚汁はどう作っても旨いとは思う。

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獲れたての枝豆

この前の日曜日に旭川の畑から、枝豆をもらってきた。
とってすぐゆでるのがいいのだけど、熱々のまま持ってくるのは無理。
なので、茎まま札幌へ持ってくる。

茎のまま持ってくると、味が落ちないので、いいらしい。

家についてから、暇を見て、枝豆を外してそのまま茹でる。

居酒屋で食べる枝豆とは違って、甘くてとても美味しい。

美味しい枝豆のゆで方

１．枝豆はざっと洗って塩を揉みこむ。
２．１０分くらい置いてから、沸騰した鍋に入れる。
３．ゆで上がったらざるに入れ、そのまま冷めるまで待つ。

冷めるまで待つのがポイントとの事。
塩を後にする方法（茹でてから塩かけて混ぜる）もいいけど、先に塩を入れると色が鮮やかになる。

これがビールのツマミとして大活躍。

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筋子丼の作り方

先週あたりから生筋子が出回り始めた。
という事で、筋子丼。

といっても、これは今年はまだ作ってないので、前に作った時の画像。

ずっと昔の事ですが。
筋子丼の作り方を載せていて、約１名に好評だったため、こちらにも。

★すごく簡単な筋子の醤油漬けの作り方。

１．生筋子と網とボウルを用意。網は100円ショップの品。（単なる焼き網）

２．ボウルの上に網を乗せる
３．筋子の薄皮を裂いて、裂いたところが下になるように網に置く。
３．円を書く様に筋子を網に擦り付ける。
４．筋子が自然にほぐれて取れます。
５．少し残ったところは手で取ってやります。
６．水をいれ、潰れた筋子や薄皮を取り、ざっとすすぎ、ザルで水切り。

　　（初めてやってみた方）水が白くなるけど、それで普通です。

　　すすぎ過ぎると美味しくないと思う。
　　ここまでの行程は出来るだけ素早い方がいい、時間かけると美味しくない。

　　ここで、容器（タッパー等）に小分けにしてもいいかも。

７．醤油と酒を入れる。筋子がひたひたに浸かるくらい。
　　私は醤油と酒は半々くらいだけど、お好みで。
　　でも、醤油は後足し出来るから、若干少なくてもいいかも。
８．一晩（最低半日）置く。
９．朝、お茶碗にご飯をよそう。
　　海苔をたっぷりのせ、
　　下が見えなくなるように筋子の醤油漬けをかける。

ぬるま湯につけてとか、面倒なのでいつもこの方法で漬けてます。
小分けにして、そのまま冷凍したら、若干味は落ちますが結構持つので、2回分まとめて作って冷凍してもいいと思うな。

あと、大根おろしに冷やした出し汁かけて、筋子の醤油漬け乗せると、酒のつまみとしてもってこい。

ネットで買うなら直販のが旨いかなぁ。

北海道釧路港の加工直販！釧路丸水