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ツマミ

新十津川ヴルストよしだのビアペッパーソーセージ

手作りソーセージとハムのお店　ヴルストよしだ（Wurst Yoshida）のビアペッパーソーセージ、567円。

ビールに合うという紹介どおり香辛料がきいていて、ツマミにはピッタリの旨さだった。
もちろんワインにも合いそう。
（グラム売りなので商品により価格が多少違います。）

以前に何かで紹介されて気になっていたソーセージ屋ヴルストよしだ。
前記事のついでに寄ってきた。

店内には数種類のソーセージがある中、新製品のビアペッパーソーセージ等をチョイス。

そして、他にも気になる商品が。

特に
・昼のパテ（じっくり煮込んだ豚のトントロに白ワインで香りをつけました）
・夜のパテ（玉葱をふんだんに加えブランデーと生クリームで仕上げました）
・狩人のソーセージ（エゾ鹿肉を塩漬熟成させグリーンペッパーと練り上げました）
なんかは良さげ。

レバーパテも売っているなんて大変魅力的。

エルパソのソーセージと一緒に食べ比べ大会とかしてみたい。

・手作りソーセージとハムのお店【ヴルストよしだ】
北海道樺戸郡新十津川町字中央6-99
10：00～19：00　月曜定休（月曜祝日の場合、翌日）
ウェブ通販もありますよ。ブログはこちら。

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田吾作の蝦夷鹿タタキ

2010-04-05 (月)
北海道グルメ | 札幌グルメ
ツマミ | 中央区 | 居酒屋 | 旨い物 | 札幌 | 田吾作 | 道内グルメ | 食

旬菜だいにんぐ田吾作の蝦夷鹿タタキ。
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鮃こぶ締めと揚げ出し豆腐

居酒屋いい友にて。

今月も終わりですねー。

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土産の鹿タタキおろしのせ

2009-12-01 (火)
酒と肴と
ツマミ | 旨い物 | 茶来居 | 食

この前、蕎麦の旨い喫茶店で飲んだ時にもらった鹿タタキ。
次の日の夕食で美味しくいただいたのだけど。
（後でみると、切り方やや雑だったかも。）

マスター曰く、胡椒かけるか、ネギと一緒がいい。という事で。
胡椒はあったけどネギはなく、大根のしっぽあたりの辛いところをおろして、一緒に食べてみた。

旨かった。

大根おろし＋醤油＋あらびき胡椒

というのは正解だったみたい。
鹿肉は酒の肴に絶対合うと思っている。

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獲れたての枝豆

この前の日曜日に旭川の畑から、枝豆をもらってきた。
とってすぐゆでるのがいいのだけど、熱々のまま持ってくるのは無理。
なので、茎まま札幌へ持ってくる。

茎のまま持ってくると、味が落ちないので、いいらしい。

家についてから、暇を見て、枝豆を外してそのまま茹でる。

居酒屋で食べる枝豆とは違って、甘くてとても美味しい。

美味しい枝豆のゆで方

１．枝豆はざっと洗って塩を揉みこむ。
２．１０分くらい置いてから、沸騰した鍋に入れる。
３．ゆで上がったらざるに入れ、そのまま冷めるまで待つ。

冷めるまで待つのがポイントとの事。
塩を後にする方法（茹でてから塩かけて混ぜる）もいいけど、先に塩を入れると色が鮮やかになる。

これがビールのツマミとして大活躍。

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筋子丼の作り方

先週あたりから生筋子が出回り始めた。
という事で、筋子丼。

といっても、これは今年はまだ作ってないので、前に作った時の画像。

ずっと昔の事ですが。
筋子丼の作り方を載せていて、約１名に好評だったため、こちらにも。

★すごく簡単な筋子の醤油漬けの作り方。

１．生筋子と網とボウルを用意。網は100円ショップの品。（単なる焼き網）

２．ボウルの上に網を乗せる
３．筋子の薄皮を裂いて、裂いたところが下になるように網に置く。
３．円を書く様に筋子を網に擦り付ける。
４．筋子が自然にほぐれて取れます。
５．少し残ったところは手で取ってやります。
６．水をいれ、潰れた筋子や薄皮を取り、ざっとすすぎ、ザルで水切り。

　　（初めてやってみた方）水が白くなるけど、それで普通です。

　　すすぎ過ぎると美味しくないと思う。
　　ここまでの行程は出来るだけ素早い方がいい、時間かけると美味しくない。

　　ここで、容器（タッパー等）に小分けにしてもいいかも。

７．醤油と酒を入れる。筋子がひたひたに浸かるくらい。
　　私は醤油と酒は半々くらいだけど、お好みで。
　　でも、醤油は後足し出来るから、若干少なくてもいいかも。
８．一晩（最低半日）置く。
９．朝、お茶碗にご飯をよそう。
　　海苔をたっぷりのせ、
　　下が見えなくなるように筋子の醤油漬けをかける。

ぬるま湯につけてとか、面倒なのでいつもこの方法で漬けてます。
小分けにして、そのまま冷凍したら、若干味は落ちますが結構持つので、2回分まとめて作って冷凍してもいいと思うな。

あと、大根おろしに冷やした出し汁かけて、筋子の醤油漬け乗せると、酒のつまみとしてもってこい。

ネットで買うなら直販のが旨いかなぁ。

北海道釧路港の加工直販！釧路丸水